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Bianco Macerato
Vigna Motisi – IGP Terre Siciliane
Scheda Prodotto
Denominazione= IGP TERRE SICILIANE
Vitigno= GRILLO
Territorio= Petrosino, VIGNA MOTISI.
Tipo coltivazione= Controspalliera, sesto 2,40 m X 1,20 m
Età vigneto= 16 anni
Altitudine= 3 m
Tipo terreno= Franco sabbioso, orientazione nord est- sud ovest, distante dal mare 60 mt.
Lavorazioni in vigneto= leggera defogliazione della chioma, lavorazioni del suolo manuali con zappe e con l’eventuale ausilio di coltivatori.
Vendemmia= ultima settimana di agosto, le uve sono raccolte a mano e con un’accurata cernita riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina
Vinificazione = le uve appena vendemmiate vengono portate in cantina dove sono poste in cella frigo a 4 gradi.
Il giorno dopo l’uva viene diraspata e posta in vasche d’acciaio, dove avviene una fermentazione con macerazione, quest’ultima dura 3 mesi, dopo di ché due terzi vengono pressati e affinano per 4 mesi in botti piccole di castagno dell’Etna e un terzo rimane in macerazione per pari periodo, successivamente viene eseguita una pressatura soffice e le due masse vengono assemblate.
La fermentazione si svolge ad una temperatura di 15°-17° in vasche d’acciaio.
Affinamento= Nelle stesse vasche di fermentazione un terzo del vino elevare per 4 mesi insieme alle bucce e un terzo affina in botti piccole di castagno dell’Etna.
Caratteristiche organolettiche= Il colore si presenta giallo paglierino; L’odore è floreale/fruttato con sentori di agrumi, fiori e affumicato; al palato è ambio, sapido e persistente.
Abbinamento=preferibilmente da meditazione ma può essere abbinato a zuppe e grigliate di pesce.
