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Grillo
VIGNA MOTISI – DOC Sicilia
Scheda Prodotto
Denominazione: DOC SICILIA
Vitigno: GRILLO
Territorio: Petrosino, VIGNA MOTISI.
Tipo coltivazione: Controspalliera, sesto 2,40 m X 1,20 m
Età vigneto: 16 anni
Altitudine: 3 m
Tipo terreno: Franco sabbioso, orientazione nord est- sud ovest
Lavorazioni in vigneto: leggera defogliazione della chioma, lavorazioni del suolo manuali con zappe e con l’eventuale ausilio di coltivatori.
Vendemmia: prima settimana di settembre, le uve sono raccolte a mano e con un’accurata cernita riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina
vinificazione: le uve appena vendemmiate vengono portate in cantina dove sono poste in cella frigo a 4 gradi.
Il giorno dopo l’uva viene diraspata, pigiata delicatamente per avviare una macerazione in pressa a bassa temperatura per 6 ore, successivamente viene eseguita una pressatura soffice.
La fermentazione si svolge ad una temperatura di 18°-20° in vasche d’acciaio.
Affinamento: Nelle stesse vasche di fermentazione il vino viene fatto elevare per 8 mesi svolgendo periodicamente la rimessa in sospensione delle fecce di lievito.
Caratteristiche organolettiche: Il colore si presenta giallo verdognolo; L’odore è fruttato con sentori eleganti di zagara ed agrumi; al palato è secco, fresco ed armonioso.
Bottiglie Prodotte: 1570
Abbinamento: Piatti con base di crostacei, crudità di mare, zuppe di pesce e carni bianche.
