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Nè Rosso Nè Rosa
VIGNA SINUBìO – IGP Terre Siciliane
Scheda Prodotto
Denominazione: IGT TERRE SICILIANE
Vitigno: Autoctono siciliano
Territorio: Marsala, VIGNA SINUBìO.
Tipo coltivazione: Controspalliera, sesto 2,40 m X 1,20 m
Età vigneto: 20 anni
Altitudine: 90 m
Tipo terreno: Franco tendente al sabbioso, orientazione Nord ovest- Sud est.
Lavorazioni in vigneto: Sfogliatura della chioma, lavorazioni del suolo manuali con zappe e
con l’eventuale ausilio di coltivatori.
Vendemmia: Prima settimana di settembre, le uve sono raccolte a mano e con un’accurata cernita riposte in cassette basse per essere portate integre in cantina
Vinificazione: Le uve appena vendemmiate vengono portate in cantina dove sono poste in cella frigo a 4 gradi.
Il giorno dopo l’uva viene diraspata, pigiata delicatamente per avviare una macerazione in vasca a bassa temperatura per 24 ore, successivamente viene alzata la temperatura così da far partire la fermentazione alcolica che viene svolta ad una temperatura di 22°-24° in vasche d’acciaio.
Dopo circa 48 ore dall’avvio della fermentazione alcolica viene eseguita la svinatura, in seguito il mosto in fermentazione ritorna nella vasca d’origine per completare la fermentazione.
Affinamento: nelle stesse vasche di fermentazione il vino viene fatto elevare per 8 mesi svolgendo periodicamente la rimessa in sospensione delle fecce di lievito.
Caratteristiche organolettiche: Il colore si presenta rosso rubino, poco intenso; L’odore è fruttato e speziato con sentori eleganti di frutti rossi, vaniglia e pepe nero; al palato è ampio, piacevolmente tannico.
Bottiglie Prodotte: 240
Abbinamento: Grigliata di pesce e carni bianche.
